Ghee y sus beneficios

Durante el curso de alimentación Ayurveda que realice, aprendí a preparar el Ghee o Mantequilla clarificada.
Utilizada en la Ayurveda tanto para cocinar, como para ceremonias religiosas y terapéuticas.
Según la alimentación Ayurvedica, los alimentos están clasificados según las tres grandes fuerzas invisibles que está presente en todas las cosas vivas y que deben mantenerse en equilibrio. Estas son, Sattva, Raja y Tama.

Los alimentos Sátvicos son los que mantienen el cuerpo en salud. Como lo son los vegetales, frutas, tubérculos, leche, yogures, agua mineral, mantequilla, miel.
Son abundantes en prana, la fuerza de la vida universal. Estos alimentos contribuyen a a tener una mente fuerte y pura.

Los alimentos Rajásicos son los que alimentan el apego. Como las sopas o alimentos muy calientes, picantes, muy salados, la carne roja, café, chocolate, etc.

Los alimentos Tamásicos son los que desaceleran la mente, llevan a la calma. Como el Pescado, panes, pastas, etc.
El Ghee, es un alimento Sátvico y debido a esto suele ser usado en las ceremonias religiosas en las antiguas costumbres védicas.
Se dice que Prajapati, el señor de las criaturas en la mitología hindú, se froto las manos y creo el Ghee.
Ghee es sinónimo de creación, la nutrición, y la curación en su forma mas pura y noble, así como del buen presagio.

A TENER EN CUENTA
El punto de humeo del Ghee es de 250g celsius y es el aceite base ideal para hervir, saltear, hornear, asar y freír.
Derrite el Ghee a fuego medio- bajo para freír especias, panes sin levadura, tortillas o para saltear verduras.
No dejes que humee o se queme, ya que el Ghee quemado es poco saludable y debe retirarse.
Nunca reutilices el Ghee (ni cualquier aceite) que quede después de cocinar.
Una vez que se calienta mas de los 250g celsius se oxida y sus grasas comienzan a descomponerse, formando compuestos tóxicos.
Cualquier persona con desequilibrios de corazón, hígado o riñón debe consultar a un médicos antes de usar Ghee.
El Ghee rancio( de color blanquecino) debe tirarse.

[print_this]

GHEE
Receta para 1 recipiente
Love Included ^.^
Kids Friendly, Sin Lactosa

Vas a Necesitar
Mantequilla sin sal y de buena calidad
Sartén para derretir la mantequilla

Método
Coloca la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo
Deja que el calor actue y que la mantequilla se derrita totalmente
Notaras que se dividira en tres partes.
Arriba: una espuma (que son las impurezas de la leche)
En medio: la grasa
Abajo: la lactosa
Retiramos la espuma con una espumadera, intentando retirar toda la cantidad posible.
En un recipiente de cristal vamos echando poco a poco la parte liquida amarilla.
En el fondo esta la parte láctea, cuando llegues a ella intenta poner la grasa, pero pararas
cuando ya sea muy difícil echar solo la parte grasa.

Se conserva bastante bien por meses en la nevera.

Disfruta !!

[/print_this]